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Havana est particulièrement riche en vitamines A et C, en potassium, calcium, magnésium, phosphore et en fer. Le butternut contient aussi du cuivre, du manganèse et des fibres alimentaires. Il doit sa couleur orangée à son importante teneur en alpha et bêta-carotènes, qui possèdent des propriétés antioxydantes, c’est un excellent allié pour lutter contre le vieillissement des cellules.
Havana offre une chair orangée, fine et fondante, avec un goût qui fait penser à la patate douce et à la noisette.
La courge butternut est parfois appelée courge «Noix de Beurre» ou «Doubeurre», en raison de sa texture fondante. Elle se conserve très bien dans un endroit frais et sec grâce à sa peau épaisse.
Le butternut peut se consommer cru râpé lorsqu’il est jeune.
Préparation : 10 min | Cuisson : 20 min | 6 parts
Coupez la courge en rondelles de 1,5 cm environ, retirez la peau et les graines et coupez les rondelles en cubes de taille homogène. Epluchez l’oignon et coupez le en petits morceaux .
Faites chauffer l’huile dans une cocotte puis faites blondir l’oignon 2 min. Ajoutez les cubes de butternut, le lait de coco, le bouillon de volaille, la poudre de curry puis mélangez et portez à ébullition. Laissez cuire 20 minutes, à très faible ébullition.
Mixez à l'aide d'un robot ou d'un mixeur plongeant.
Servez dans un bol, saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette, ajoutez une touche de crème et quelques feuilles de persil.