Informacja
Od wielu lat Enza Zaden współpracuje z producentami, hodowcami, odbiorcami i konsumentami, aby badać trwałość krojonych warzyw liściastych. Znasz je – wygodne opakowania sałaty, czy bazylii dostępne w supermarketach, które jako konsument możesz od razu podać na stół. Oczywiście pod warunkiem, że ich zawartość pozostaje świeża, chrupiąca i smaczna. A to udaje się utrzymać przez coraz dłuższy czas.
Dla Europejczyków akceptowalne jest, jeśli zawartość takiego opakowania pozostaje świeża przez tydzień. Natomiast Amerykanie oczekują, że produkt pozostanie świeży nawet po dwóch tygodniach. Nie mówi to nic o jakości sałaty, ale pokazuje, że naukowcy muszą uwzględniać różnice regionalne oraz związane z nimi oczekiwania.
Dodatkowo panele degustacyjne oceniają smak i zapach produktu na różnych etapach. Aby zapewnić obiektywność, w miarę możliwości korzystamy z profili sensorycznych, na podstawie których konsumenci dokonują wyborów. Innymi słowy, badania trwałości są bardzo szczegółowe. Podobne analizy prowadzone są we Francji, a od 2018 roku również w Enkhuizen w Holandii.
Cała ta praca przynosi konkretne efekty. Dzięki tak zaawansowanej metodologii badań Enza Zaden osiągnęła znaczący postęp w hodowli takich upraw jak rukola, sałata lodowa i bazylia. Badaczka ds. jakości pozbiorczej Annemarie Schoevaars już teraz z niecierpliwością oczekuje wyników badań prowadzonych w Holandii: „W Enkhuizen skupiamy się na opracowywaniu narzędzi selekcyjnych dla hodowców” – wyjaśnia. – „Naszym celem jest testowanie każdej odmiany we wszystkich grupach produktowych pod kątem trwałości, zanim przejdzie ona do kolejnego etapu selekcji i wprowadzenia na rynek.”
To, co czyni trwałość tak interesującym zagadnieniem, to fakt, że odpowiednia genetyka może odgrywać kluczową rolę w jej poprawie. Dzięki rosnącej wiedzy na temat genomów roślin oraz rozwojowi technologii markerowej, nasi hodowcy i naukowcy mogą szybciej i na wcześniejszym etapie identyfikować nowe krzyżówki o pożądanych cechach trwałości. To znacząco zwiększa efektywność procesu hodowli i selekcji, a jednocześnie umożliwia nam dostarczanie klientom rzetelnych rekomendacji dotyczących odpowiednich odmian – dopasowanych do ich potrzeb i możliwości.
Na przestrzeni lat opracowano wiele technologii pozwalających jak najdłużej zachować świeżość krojonych warzyw liściastych. Od opakowań z otworami umożliwiającymi dostęp świeżego powietrza i odprowadzanie wilgoci, po szczelne opakowania z obniżoną zawartością tlenu, które ograniczają proces utleniania. Ponieważ badania są wartościowe tylko wtedy, gdy jak najlepiej odzwierciedlają rzeczywiste warunki, zapytaliśmy firmę Amcor (lidera w dziedzinie opakowań), które rozwiązania będą najlepsze do naszych testów. W rezultacie wybraliśmy cztery najlepsze opcje, które testujemy od 2017 roku.
