Aktualności
Od wielu lat Enza Zaden współpracuje z producentami, kupującymi i konsumentami, aby zbadać okres przydatności wstępnie pociętych warzyw liściastych. Znasz te poręczne torebki sałaty i bazylii w supermarkecie, które jako użytkownik końcowy możesz natychmiast zaserwować. Pod warunkiem, że zawartość jest nadal ładna i świeża, chrupiąca i smaczna. Dotyczy to coraz dłuższych okresów.
Europejczycy uważają za akceptowalne, jeśli zawartość takiej torby pozostaje świeża przez tydzień. Jednak Amerykanie oczekują, że zawartość pozostanie świeża po dwóch tygodniach. Nie mówi to jednak nic o jakości sałat. Oznacza to, że naukowcy muszą wziąć pod uwagę te różnice regionalne i związane z nimi życzenia.
Sandra Escribano (badaczka trwałości pozbiorczej w Enza Zaden) prowadzi badania w Ameryce i jest zafascynowana swoją pracą. „Używamy specjalnych przyrządów pomiarowych do monitorowania:
• zmiany koloru,
• stężenia cukrów,
• kwasów i suchej masy,
• tekstury
• i sztywności ścian komórkowych.
Ponadto prosimy konsumentów w czasie paneli degustacyjnych o ocenę smaku i zapachu produktu w różnych momentach procesu przechowywania. Aby promować obiektywność, w miarę możliwości pracujemy z profilami sensorycznymi, w ramach których konsumenci dokonują wyborów”. Innymi słowy, badania dotyczące okresu trwałości są bardzo dokładne. Te same badania są przeprowadzane we Francji. I od 2018 r. również w Enkhuizen w Holandii.
Cała ta praca się nie zmarnuje. Według Escribano: „Dzięki tej gruntownej metodologii badań Enza Zaden poczyniła prawdziwy postęp w hodowli takich gatunków, jak rukola, sałata lodowa i bazylia”.
Badaczka trwałości pozbiorczej Annemarie Schoevaars już nie może się doczekać wyników badań w Holandii. „W Enkhuizen nacisk zostanie położony na rozwój narzędzi selekcyjnych dla hodowców” - wyjaśnia. „Ostatecznie chcemy przetestować każdą odmianę we wszystkich grupach produktów pod kątem trwałości, zanim odmiana przejdzie do następnej fazy w procesie selekcji i wprowadzania”.
Menedżer portfolio Leafy Products Ian Botes jest również entuzjastycznie nastawiony do wyników badań. „To, co sprawia, że zjawisko przydatności do spożycia jest dla nas szczególnie interesujące, polega na tym, że dobra genetyka może odegrać ważną rolę w poprawie trwałości. Dzięki naszej rosnącej wiedzy na temat genomów roślin i zaawansowanej technologii markerów nasi hodowcy i naukowcy są w stanie oceniać nowe krzyżówki pod kątem cech trwałości szybciej i na wcześniejszym etapie. Dzięki temu proces hodowli i selekcji jest o wiele bardziej wydajny. Gwarantuje to również fakt, że możemy zaoferować naszym klientom dobrze uzasadnione porady dotyczące odpowiednich odmian, w zależności od ich życzeń i dostępnych opcji. ”
Z biegiem lat opracowano wiele technik utrzymywania świeżości warzyw liściastych tak długo, jak to możliwe. Od woreczków z otworami na świeże powietrze i odprowadzanie wilgoci, po hermetyczne opakowania o zmniejszonej zawartości tlenu w celu spowolnienia utleniania. Ponieważ badania są przydatne tylko wtedy, gdy sytuacja jest jak najbardziej „realna”, zapytaliśmy Amcor (wiodący specjalista w dziedzinie opakowań), które opakowania najlepiej wykorzystać do badań. W rezultacie wytypowaliśmy 4.rodzaje opakowań, które testujemy od 2017 roku.
Back to overview