Aktualności
Dlaczego jemy warzywa ? bo smakują dobrze, są zdrowe i potrzebujemy ich, aby móc żyć. Wszystkie te czynniki dotyczą różnych związków i tego, jak możemy dostosować nasze działania hodowlane, aby nasze produkty były lepsze dla konsumenta i bardziej odporne na wpływy środowiska.
„Istnieją zasadniczo dwie kategorie związków ”- mówi starszy badacz Jan-Willem de Kraker, który bada związki za pomocą analiz biochemicznych. Pierwszym z nich są to pierwotne metabolity, czyli substancje wytwarzane przez rośliny w celu utrzymania życia i wzrostu, takie jak cukry i aminokwasy. Rośliny wytwarzają również metabolity wtórne, które chronią je przed szkodnikami i patogenami, a także przyciągają zapylacze i zwierzęta rozsiewające nasiona. Wtórne metabolity są szczególnie interesujące dla nas, badaczy, ze względu na ich potencjalną korzyść dla zdrowia ludzkiego.
Oto podział roli związków w rozwijanych przez nas odmianach:
Smaczniejsze warzywa są dla nas ludzi atrakcyjne, a dla owadów tym bardziej. „Hodowcy zawsze szukają równowagi, która zapewni konsumentom dobry smak, bez przyciągania dodatkowych owadów”, mówi badaczka Anne Marie Schoevaars po zbiorze. Na przykład pomidory zawierają trzy rodzaje związków, które są przede wszystkim odpowiedzialne za smak: cukry, kwasy - w tym glutaminian - i związki aromatyczne. Cukry i kwasy są głównymi metabolitami, podczas gdy związki aromatyczne są metabolitami wtórnymi. Związki aromatyczne przyciągają zwierzęta, które mogą pomóc w rozprowadzaniu nasion w owocach w ich odchodach.
Czy kiedykolwiek jadłeś pachnące jedzenie z zamkniętym nosem? Wtedy dowiesz się, że jedzenie smakowało nieco mniej interesująco. To dlatego, że nie zbierasz związków aromatycznych, gdy nos jest zamknięty. De Kraker powiedział: „Aromat składa się z lotnych związków - gdy jama nosowa i jama ustna są połączone, powietrze przepływa z ust do nosa podczas jedzenia. Dzięki temu możemy wybrać bardziej specyficzne „drugorzędne smaki”, takie jak owocowy. Smaki wtórne różnią się smakiem od smaków podstawowych - słodkich, kwaśnych, słonych i gorzkich - które możemy zidentyfikować za pomocą naszego języka.
Ludzie są zaprogramowani, aby nie lubić gorzkich rzeczy, ponieważ gorzki jest sygnałem natury, że coś jest toksyczne. Gorzki związek w roślinach jest również mechanizmem obronnym przed szkodnikami. Niektóre rośliny, takie jak ogórki, marchew i bakłażany, zostały wyhodowane bez gorzkiego smaku, ale nadal są obecne w roślinach takich jak endywia, cykoria i gorzki melon. „Gdybyśmy na przykład wyhodowali gorzki związek z endywii, otrzymalibyśmy warzywa, które wyglądają i smakują jak sałata i są równie podatne na choroby jak sałata. Ponadto, te gorzkie związki mogą być korzystne dla naszego zdrowia w niskich stężeniach i można je znaleźć w większości roślin ”- powiedział Kraker.
Glukozynolany to naturalne metabolity o gorzkim / ostrym smaku, które chronią rośliny przed roślinożercami, grzybami i bakteriami. Dzięki swoim typowym smakom kapusty i musztardy, substancje te - w niskich stężeniach - są wyjątkowo zdrowe. W rzeczywistości uważa się nawet, że glukozynolany mogą chronić organizm przed rakiem. Brokuły są szczególnie interesujące w odniesieniu do profilaktyki raka. Istnieje około 120 różnych naturalnych glukozynolanów i można je znaleźć we wszystkich kapustach, takich jak brukselka i inne rośliny kapustne.
Innym związkiem o typowym smaku jest kapsaicyna, składnik znajdujący się głównie w rdzeniu papryczek chili. Substancja ta pozostawia uczucie pieczenia w jamie ustnej i jest sposobem, w jaki rośliny te chronią się przed ssakami i grzybami. Ponieważ roślina nadal potrzebuje pomocy w rozprowadzaniu nasion, kapsaicyna nie ma wpływu na ptaki, które nie ma problemu z jedzeniem takich owoców. A co kapsaicyna może zrobić dla ludzkiego ciała? Istnieją pewne dowody, że może pomóc w utracie wagi i mieć korzystny wpływ na zdrowie człowieka.
Najbardziej znanymi związkami są witaminy. W kategorii witaminy znajduje się trzynaście substancji i potrzebujemy ich do wielu różnych procesów w naszym ciele, takich jak wzrost, energia, funkcjonowanie narządów itp. To samo dotyczy roślin; one także potrzebują witamin, aby utrzymać niezbędne procesy życiowe. Wydaje się, że istnieje związek między rodzajem upraw a zawartymi w roślinach witaminami. Witamina C (kwas askorbinowy) jest często dodawana do żywności, aby przedłużyć jej trwałość.
Warzywa liściaste są szczególnie bogate w błonnik, który jest jednym z elementów budulcowych roślin i nadaje im strukturę. U ludzi błonnik ma głównie działanie spęczniające, ale także wypełnia nasze żołądki bez gromadzenia kalorii, dlatego jest idealny dla osób na diecie odchudzającej. Błonnik powoduje również dobre trawienie i zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i cukrzycy typu 2.
Istnieje wiele związków o różnych funkcjach dla zdrowia roślin i ludzi. Prowadząc dogłębne badania, jesteśmy coraz bardziej świadomi pozytywnych skutków, jakie niektóre związki mogą mieć na nas, i uczymy się, jak możemy włączyć je do naszych prac hodowlanych, aby nasze produkty były jeszcze lepsze dla konsumenta i jeszcze bardziej odporne na wpływ środowiska.
Back to overview